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La véritable Seffa marocaine (vermicelles avec sauce au poulet)

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Hello les gourmandes, et voici une nouvelle recette de cuisine. Cette fois-ci je vous montre comment préparer un très bon plat marocain nommé Seffa. C’est un plat surprise haha, je vous explique: c’est de la vermicelle trop fine  (cheveux d’ange) et au milieu on retrouve une sauce au poulet couverte par la vermicelle ^^

Pour préparer la Seffa vous aurez besoin de:

  • Un paquet de 500g de la vermicelle cheveux d’ange
  • 1 poulet moyen bien nettoyé et trempé pendant au moins 15min dans un mélange d’eau, de jus de citron, vinaigre et sel pour se débarrasser de la mauvaise odeur du poulet.
  • 4 oignions
  • 3 cas de persil haché
  • 3 cas d’huile végétale pour la sauce et 6 cas pour la cuisson des virmecelles
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre (moi j’ai mais du Smen, c’est une sorte de beurre granuleuse préparé avec du beurre et je ne sais quoi d’autre haha, je l’avais ramené du Maroc mais vous pouvez bien mettre du beurre si vous n’avez pas le Smen)
  • 1 cube de bouillon de poule
  • sel selon le goût (je vous conseille de mettre juste un peu et de goutter après avoir ajouté le bouillon de poule, si jamais ce n’est pas suffisant vous pouvez rajouter du sel)
  • 1/2 càc de poivre
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càs de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de mélange d’épices de poulet (facultatif mais ça rajoute du goût, vous pouvez en trouvez à Auchan dans le rayon produits du monde ou chez les supermarchés arabes ou turques)
  • 1 feuille de laurier
  • Une poignée d’amande émondés
  • Une poignée de raisins secs (Facultatif mais c’est très bon ^^ )
  • De la cannelle et du sucre glace pour la déco

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Préparation de Seffa:

La préparation de Seffa se fait en deux étapes: la cuisson à la vapeur de la vermicelle cheveux d’ange et la préparation de la sauce. Je vous conseille de faire ces deux étapes en parallèle car ça prend exactement le même temps de cuisson qui est 50 min. Comme ça vous gagnerez du temps ^^

Pour cuire les cheveux d’ange à la vapeur:

  • Faites bouillir 1 litre d’eau dans la marmite du couscoussier
  • Dans une bassine, disposez les cheveux d’ange et travaillez les avec 2 cas d’huile végétale pour éviter que ça colle lors de la cuisson. Travaillez les doucement pour ne pas les casser

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  • Transférez vos cheveux d’ange dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant 15min (sans couvrir)

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  • Retirez la passoire et la mettre sur une bassine pour pouvoir récupérer l’eau (étape suivante)
  • Arrosez les cheveux d’ange avec l’eau chaude utilisée pour la cuisson, comme dans la vidéo suivante

 

 

 

  • Laissez égoutter les cheveux d’ange environ 1min, pendant ce temps remettre à bouillir l’eau récupérée dans la bassine, y ajouter de l’eau si vous voyez que ce n’est pas suffisant car on aura encore besoin de répéter la même opération (1 seule fois)
  • Remettre les cheveux d’ange dans une bassine et retravaillez les avec deux càs d’huile végétale comme vous l’aviez fait au début. Attention à ne pas vous brûlez ^^
  • Retransférez vos cheveux d’ange dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant 15min
  • Refaire l’étape d’arrosage de vos cheveux d’ange avec l’eau de la cuisson comme vous l’aviez déjà fait et remettre à bouillir l’eau récupérée
  • Laissez égoutter les cheveux d’ange, remettez les dans la bassine, ajoutez le sel et deux càs d’huile végétale et retravaillez les.
  • Retransférez vos cheveux d’ange dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min cette fois-ci. Si vous le souhaiter vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs pour les cuire avec les cheveux d’ange dans cette étape. J’aime bien ça mais cette fois-ci j’ai oublié d’en rajouter :\
  • Les cheveux d’ange sont prêts, reservez-les dans une bassine et couvrez-les avec un torchon propre

Pendant que les cheveux d’ange cuisent, préparez votre sauce au poulet:

  • Coupez votre poulet en moyens morceaux et arrosez d’un peu de jus de citron
  • A l’aide d’un pique à brochettes, faites piquer vos morceaux de poulet dans plusieurs endroits. En faisant cette technique le poulet va bien absorber les épices et aura plus de goût

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  • Mettre vos morceaux de poulet dans une marmite, ajoutez les 3 càs d’huile végétale, 3 càs d’huile d’olive et la noix de beurre
  • Ajoutez les oignions émincés et le persil haché
  •  Ajoutez les épices et la feuille de laurier

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  • Faites revenir le tout sur feu moyen pendant quelques instants. Pendant ce temps mettre de l’eau à bouillir dans une casserole
  • Ajoutez l’eau bouillante à votre poulet, ne pas le couvrir totalement d’eau ! Il faut que la sauce soit bien consistante vers la fin de la cuisson, pour cela il ne faut pas mettre trop d’eau et il faut respecter la quantité d’huile (6 càs et le beurre), si vous diminuez la quantité d’huile vous n’aurez pas la bonne consistance pour la sauce. Plus y’en a mieux c’est ^^

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  • Couvrir et laissez cuire pendant 50min, c’est pile poile ce qu’il faut pour la cuisson des vermicelles. Si vous faites cuire les cheveux d’ange et le poulet en parallèle, vous serez sûres que votre poulet est prêt une fois les vermicelles sont prêtes ^^

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Dressage des assiettes Seffa:

  • Faites revenir les amandes émondés dans de l’huile végétale bien chaude pour les griller, continuez à mélanger pendant cette étape jusqu’à ce qu’elles soient grillées (çà ne prend pas beaucoup de temps, à peine 1 min), attention à ne pas les cramer  !
  • Mettre vos amandes sur une feuille d’essuie-tout et laissez refroidir
  • Hacher grossièrement vos amandes

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  • Dans une assiette, mettre une quantité de vermicelles cheveux d’ange
  • Ajouter des morceaux de poulet au milieu et un peu de sauce, ne pas en mettre trop (2 ou 3 cuillères à soupe) !
  • Couvrir de vermicelles

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  • Décorez votre assiette comme sur la photo, avec de la cannelle et du sucre glace
  • Ajoutez les amandes hachés au sommet

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Bon appétit ^^

 

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